Per prima cosa pelare le patate e tagliarle a fette di 5 mm.

Sistemarle in una pentola dalle dimensioni adatte (meglio piccola in modo da fare più strati) e possibilmente antiaderente.

Alternare uno strato di patate a uno di pancetta avendo cura di non mettere troppa pancetta tra uno strato e l'altro.

Sistemare la pentola sul fuoco a fiamma minima, aggiungere acqua sino ad arrivare a 3/4 della pentola e cuocere per almeno 20 minuti.