In una pentola dai bordi bassi cuocere per circa 15 minuti con i due cucchiai di olio e gli spicchi di aglio in camicia le melanzane tagliate a pezzetoni: mettere da parte.

Nella stessa pentola cuocere qualche minuto a fiamma media lo scalogno a fettine, aggiungere poi cumino, paprika e cannella: unire i peperoni rossi tagliati a faldoni e proseguire la cottura a fiamma media sino a quando i peperoni non risultino cotti.

Unire l'uvetta ammollata e strizzata, la polpa di pomodoro, l'aceto di mele, lo zucchero e il miele: proseguire la cottura a fiamma vivace per circa 15 minuti mescolando di continuo.

Aggiungere le melanzane precedentemente cotte e continuare a fiamma media schiacciando il tutto con i lembi di una forchetta in modo che la preparazione si uniformi un po'.

Proseguire la cottura per altri 15 minuti a fiamma media: prima di spegnere aggiungere i pinoli.

Servire calda, tiepida o fredda.