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Melanzane in Chermoula (a modo mio…)

Melanzane in Chermoula (a modo mio…)

Mai sentito parlare di Chermoula?

La Chermoula di fondo nasce come gustosissimo condimento per la pasta e le sue origini sono addirittura nordafricane.

La sua preparazione da condimento passando di casa in casa e di nazione in nazione si è “evoluta” un bel po’ e ora spesso la si vede servita soprattutto nella zona della Persia come una sorta di chutney molto gustoso e dai sentori spiccatamente agrodolci e speziati.

In sostanza è qualcosa di irresistibilmente appetitoso, pungente, speziato ma anche fresco…di quelle “cose” che non ti stuferesti mai di mangiare.

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Con un po’ di divagazioni sul tema si potrebbe dire di lei che è piuttosto simile alla caponata siciliana anche se le spezie utilizzate all’interno le regalano un maggior carattere.

Anni fa avevo trovato una ricetta che descriveva i passaggi di una sua versione, per altro davvero buona.

Io però nel tempo, a forza di farla gli ho dato la “mia impronta” modificando alcune quantità e variando anche se di poco qualche ingrediente.

Vi presento quindi la mia versione delle melanzane in Chermoula, suggerendovi senza dubbio di provare la ricetta e di vedere la preparazione finita come un ottimo antipasto da servire a temperatura ambiente o freddo di frigorifero tenendo a mente però che la Chermoula di melanzane fatta in questo modo può anche essere ottima come piatto di verdure da gustare da solo caldo o come contorno.

Personalmente preferisco gustarmi la Chermoula di melanzane a temperatura ambiente accompagnandola con una bella varietà di formaggi più o meno stagionati…una vera bontà!

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Vi lascio quindi alla ricetta delle melanzane in Chermoula e come al solito vi auguro “che la creatività sia con voi!“.

Vi ricordo che se avete bisogno di qualche consiglio e se volete discutere di una preparazione che vi piace ma che non vi viene tanto bene potete contattarmi qui sulla pagina Contatti oppure su Instagram o sulla pagina Facebook…cercherò, nel limite del possibile di rispondere in tempo reale.

Buona ricetta

Melanzane in Chermoula (a modo mio...)
 
Autore:
Tipo: Antipasto, Contorno
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
 
Ingredienti
  • n.4 melanzane medie
  • n.2 peperoni rossi a faldoni
  • 400 gr polpa di pomodoro
  • n.2 spicchi di aglio in camicia
  • n.1 scalogno
  • n.1 cucchiaio semi di cumino
  • n.1 cucchiaino polvere di cannella
  • n.1 cucchiaino paprika piccante
  • n.3 cucchiai aceto di mele
  • n.3 cucchiai abbondanti zucchero canna
  • n.2 cucchiai abbondanti miele delicato
  • n.3 cucchiai pinoli
  • n.2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
Istruzioni
  1. In una pentola dai bordi bassi cuocere per circa 15 minuti con i due cucchiai di olio e gli spicchi di aglio in camicia le melanzane tagliate a pezzetoni: mettere da parte.
  2. Nella stessa pentola cuocere qualche minuto a fiamma media lo scalogno a fettine, aggiungere poi cumino, paprika e cannella: unire i peperoni rossi tagliati a faldoni e proseguire la cottura a fiamma media sino a quando i peperoni non risultino cotti.
  3. Unire l'uvetta ammollata e strizzata, la polpa di pomodoro, l'aceto di mele, lo zucchero e il miele: proseguire la cottura a fiamma vivace per circa 15 minuti mescolando di continuo.
  4. Aggiungere le melanzane precedentemente cotte e continuare a fiamma media schiacciando il tutto con i lembi di una forchetta in modo che la preparazione si uniformi un po'.
  5. Proseguire la cottura per altri 15 minuti a fiamma media: prima di spegnere aggiungere i pinoli.
  6. Servire calda, tiepida o fredda.


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