Lavorare i tuorli con lo zucchero di canna fino a quando il composto non risulti omogeneo tenendo conto che non sarà mai spumoso come quando si utilizza lo zucchero semolato.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Aggiungere lo yogurt amalgamando bene gli ingredienti.
Unire la farina, la scorza e il succo dell'arancia e la scorza.
Continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza densa e spumosa. Aggiungere l'aroma di fiori d'arancio o l'acuqa di rose.
Per ultimo montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al resto molto delicatamente.
Versare il composto ottenuto in una tortiera ricoperta da un foglio di carta da forno.
Lavare e asciugare delicatamente i fichi.
Tagliarli a fette spesse e sistemarle sulla superficie cercando di creare un disegno piacevole alla vista. Questo passaggio deve essere fatto senza schiacciare troppo le fette di fico che devono rimanere alte in superficie.
Infornare e cuocere circa 45 minuti avendo cura di coprire la torta con della carta da forno in modo che non diventi troppo scura (verso metà cottura).
Servire fredda spolverando con zucchero a velo.