Lavorare inizialmente burro, zucchero a velo e sale incorporando piano piano la farina di farro e il cocco rapé.
Una volta ottenuto un impasto abbastanza grumoso aggiungere le uova e proseguire sino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero 2 ore prima del suo utilizzo.
Accendere il forno ventilato a 200°.
Con la frolla foderare delle formine monoporzioni o mignon precedentemente imburrate e infarinate.
Cuocere la frolla coprendola con carta da forno sulla quale si saranno adagiati dei fagioli secchi o le perline di ceramica da forno.
Cuocere per 15-18 minuti: lasciare poi raffreddare completamente.
PER LA CREMA
Lavorare delicatamente il mascarpone in modo tale da renderlo una crema morbida e omogenea.
Unire lo yogurt, lo zucchero e la scorza di limone.
Conservare in frigorifero sino all'utilizzo.
Nel frattempo frullare 1/4 dei frutti di bosco unendo un cucchiaio di zucchero a velo.
Riempire le tartellette con la crema allo yogurt e mascarpone; versare al centro un cucchiaio di polpa di frutti di bosco e coprire tutto con abbondanti frutti di bosco freschi e interi.
Se si gradisce si può aggiungere un po’ di scorza di limone e/o un trito finissimo di foglioline di menta fresca.