Per prima cosa preparare la frutta: lavare e tagliare le pesche noci abbastanza finemente, unire i lamponi e condire con zucchero di canna, poche gocce di succo di lime e tutta la scorza.
Lasciare riposare in frigorifero coprendo bene.
Preparare la chantilly al mascarpone e menta: montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia e poi molto delicatamente unirla al mascarpone e alle foglie di menta tritate finemente.
Lasciare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la base di biscotto: fondere il burro a fiamma lenta.
Ridurre in polvere grossolana i biscotti procedendo a mano: lavorarli con il burro precedentemente fuso e lo sciroppo d'acero.
Accendere il forno a 180, ventilato.
Foderare con della carta da forno una tortiera del diametro di 18-20 cm oppure delle tortiere più piccole come ho fatto io e versare la base di biscotti compattando molto bene evitando che si crei uno spessore eccessivo soprattutto nei bordi.
Infornare e cuocere 8 minuti circa: lasciare poi raffreddare completamente.
Comporre il dolce: riempire la base con la crema chantilly al mascarpone e menta e per un effetto più fresco lasciarla una decina di minuti in congelatore.
Un attimo prima di servirla aggiungere la frutta: spolverare con abbondante zucchero a velo e servire.
