Lavorare prima il burro morbido con le due uova leggermente sbttute: aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Fare un panetto abbastanza piatto, coprire con la carta trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendere la frolla ottenendo uno spessore di circa 5 mm e tagliarlo a rettangoli della stessa dimensione da appoggiare delicatamente su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Dovrebbero risultare dai 10 ai 12 rettangoli di frolla.

Con la ricotta rimasta fare un velo su ogni rettangolo senza andare troppo sui bordi: salare e pepare e aggiungere subito un filo d'olio e poco zest di limone.

Sistemare sopra le fette di pomodoro di medio spessore e le olive nere già denocciolate.

Condire con sale, pepe, olio, timo e altro zest di limone e infonare per circa 25-30 minuti o comunque sino a quando le frolle non risultino ben dorate sotto e il pomodoro leggermente scuro ai bordi.

Servire tiepide o a temperatura ambiente.

Calde sono buone ma rendono meno.