Procedere con la cottura del riso partendo da un mix di una noce di burro con poco olio: aggiungere il riso, risottare mescolando per alcuni minuti e aggiungere abbondantel brodo vegetale o dell'acqua calda e arrivare così, mescolando di tanto in tanto alla cottura al dente del riso.

In un pentolino a parte, a fiamma bassissima sciogliere lo stracchino con poco latte: aggiungere il basilico tritato finemente avendo cura di lasciare qualche foglia da parte per la decorazione, poco sale, pepe, parmigiano e un filo d'olio.

Spegnere la fiamma e lasciare al caldo.

Preparare anche la dadolata di pomodoro condendola poi con olio, sale e pepe.

Una volta cotto il riso aggiungere una noce di burro piccola, la crema di stracchino, aggiustare di sale e di pepe e mantecare bene ottenendo un bel risotto morbido.

Sistemare nei piatti e aggiungere sopra un po' di pomodoro condito, un filo d'olio, poco parmigiano, una fogliolina di basilico e ancora un po' di pepe.