Pelare le pere e tagliarle a fette un po' spesse (circa 1 cm abbondante).

Lavorare con la frusta il burro morbido tenendone però da parte 50 gr, zucchero, farina, zenzero grattugiato e le uova leggermente sbattute in precedenza.

Lavorare sino a quando il composto non risulterò ben omogeneo, chiaro e molto spumoso (più lo si lavora più la torta risulterà soffice).

Foderare uno stampo con la carta da forno e versarvi il composto ottenuto.

Livellare la superficie e sistemare a giro le fette di pere formando un disegno regolare.

Far fondere i 50 g di burro rimasto e versarlo in maniera omogenea sulla torta.

Cospargere la superficie con lo zucchero di canna.

Infornare per 35-40 minuti avendo cura di proteggere la superficie già da metà cottura in avanti per evitare che lo zucchero irrorato dal burro si scurisca troppo.

Nel frattempo se si desidera montare della panna in modo che resti lucida e servire la torta ancora tiepida cosparsa di zucchero a velo insieme alla panna arricchita con dello sciroppo di canna aggiunto all'ultimo.

Conservare la torta in frigorifero per via delle fette di pera all'interno che possono con il caldo fermentare.