Tagliare il cioccolato a scaglie irregolari e farlo fondere con il burro a fiamma bassissima mescolando di continuo: lasciarlo raffreddare.

Pelare le pere e tagliarle a fette molto sottili e lasciarle da parte.

Lavorare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso: aggiungere il cioccolato fuso almeno tiepido (se non a temperatura ambiente) e continuare a lavorare per due minuti.

Aggiungere poi le pere a fette e mescolare con l'aiuto di una spatolina per dolci.

Da ultimo, aggiungere in una volta sola la farina e mescolare molto delicatamente solo il tempo utile per amalgamare il tutto.

Versare il composto in una pirofila da forno, aggiungere abbondante zucchero a velo sulla superficie e infornare per 20 minuti (vista la differenza tra ogni forno, è consigliato controllare verso la fine della cottura il cuore del dolce, in modo che rimanga morbido al punto giusto).

Se si utilizzano le pirofile monoporzioni consiglio di alzare la temperatura del forno a 200° e di cuocere per 12-15 minuti al massimo.

Servire appena tiepido con zucchero a velo e panna lucida ovvero semi-montata.