Per prima cosa essiccare la buccia dei mandarini:

ridurre la buccia a pezzetti ed essiccare o al microonde per alcuni minuti alla potenza leggermente inferiore alla massima girando e controllando di continuo per evitare che si bruci irrimediabilmente, o se si utilizza il forno, seccare per 1-2 ore a 100° girando molto spesso sino ad ottenere una buccia perfettamente secca.

Passare al mixer tutta la buccia fino ad ottenere un composto grossolano e ancora un po' grosso.

Aggiungere 3/4 del sale e passare ancora al mix ottenendo una granella grossolana ma molto più fine.

Mescolare la parte rimanente di sale integrale a quella frullata con la scorza del mandarino e versare il tutto dentro un barattolo di vetro ben chiuso da conservare lontano da fonti di umidità.