Per prima cosa cuocere in abbondante acqua il cavolfiore sino a che risulti ben cotto: aggiungere un pezzetto di pane imbevuto di aceto per eliminare l'odore non piacevole.

Frullare il cavofiore con l'aglio nero, un po' d'olio, sale, pepe e parmigiano.

Scaldare la crema ottenuta aggiungendo parte del timo e proseguendo la cottura per alcuni minuti a fiamma molto dolce.

Se si vuole preparare una vellutata in questa fase aggiungere il burro e la panna per ottenere un composto davvero denso e vellutato.

Nel frattempo sciogliere la gorgonzola con il latte sempre a fiamma dolce.

Servire la crema di cavolfiore arricchendola nel centro di un po' di salsa di gorgonzola.

Guarnire con un filo d'olio, volendo poco parmigiano, qualche fogliolina di timo e del pepe nero.