Pelare le patate dolci e le radici amare, tagliarle a pezzettoni e sistemarle in un contenitore.

Aggiungere lo scalogno a pezzi e lo spicchio di aglio.

Condire il tutto con abbondante olio e sale.

Versare le verdure in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e infornare per 20 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, portare ad ebollizione dell'acqua, versarvi le mandorle, spegnere dopo alcuni minuti la fiamma e lasciare le mandorle in ammollo per 5 minuti.

Scolare le mandorle e eliminare la pelle marrone.

Frullare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una crema vellutata.

Condire con olio, sale, pepe nero e poco timo fresco.

La vellutata deve essere servita subito quando tutti gli ingredienti sono ancora tiepidi.

Nel caso si dovesse avanzare, conservare in frigorifero e scaldarla appena prima di servirla nuovamente.

Servirla con acini di uva nera tagliati a metà, pepe nero macinato, abbondante timo fresco e un filo di olio.