In una padella antiaderente fondere la noce di burro con dell'olio: aggiungere la pastinaca pelata e tagliata a cubetti e le patate anch'esse pelate e tagliate a cubetti piccoli.

Cuocere a fiamma media per 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale o semplicemente dell'acqua calda in modo che le verdure non si attacchino al fondo della padella e risultino sempre umide.

Nel frattempo mettere a mollo i funghi in acqua calda: una volta molli versarli con la loro acqua nelle altre verdure.

Mescolare bene, proseguire la cottura per qualche altro minuto poi passare tutto al mixer.

Aggiungere altro brodo vegetale o altra acqua calda fino ad ottenere la consistenza desiderata: per questa vellutata meglio una consistenza che vada verso il denso piuttosto che verso il fluido.

Salare, pepare, unire il parmigiano e dell'olio e servire.