Per prima cosa preparare la crema di castagne frullando le castagne già bollite e pelate con 3 cucchiaio di olio, sale, pepe nero e 50 ml di acqua calda o di brodo vegetale: frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Se occorre aggiungere mano a mano altro liquido facendo attenzione a che non risulti però troppo liquida: la crema deve avere una consistenza abbastanza corposa.

Una volta pronta, scaldare la crema a fuoco bassissimo.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua in una pentola abbastanza larga.

Creare 4 rettangoli con pellicola trasparente, in centro mettere il sale affumicato, del pepe nero e del timo fresco o secco: adagiare l'uovo e chiudere bene formando un pacchettino e avvolgendo bene su se stessa la pellicola.

Mettere le uova nell'acqua e cuocere 5 minuti.

Sistemare la crema di castagne nei piatti, adagiare sopra l'uovo poché , condire con un filo d'olio, un po' di pepe e poco parmigiano e appena prima di servire tagliare l'uovo.