Se si utilizzano le pannocchie fresche per prima cosa occorre pulirle e cuocere i chicchi in una pentola con acqua o brodo vegetale, poco olio e poco burro sino a che non risultino morbide.

Scaldare una padella con una noce di burro e poco olio: iniziare a cuocere sia la cipolla che le patate dolci tagliate a cubetti piccoli per velocizzare i tempi.

Cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere poi il mais e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Frullare il tutto in modo da ottenere una crema piuttosto rustica con ancora qualche pezzettino piccolo di verdura.

Aggiustare di sale e di pepe e lasciare da parte al caldo.

Nel frattempo scaldare una padella antiaderente: sistemare le fette di spck e lasciarle un minuto procedendo a fiamma abbastanza vivave: aggiungere lo sciroppo d'acero e il pepe e proseguire il tempo necessario a che lo speck diventi ben croccante e glassato senza scurirsi.

Servire la crema di mais e patate dolci con lo speck croccante al centro, un filo d'olio e volendo qualche chicco di mais.