Per prima cosa lavare e asciugare accuratamente i peperoni; tagliarli poi a piccoli rettangoli più o meno della stessa dimensione.

Sterilizzare e asciugare perfettamente il barattolo di vetro avendo cura di cambiare la gomma della chiusura evitando di usarne una vecchia.

Fare un primo strato di peperoni a pezzetti e di olive nere taggiasche denocciolate.

Tagliare i caprini freschi a rondelle dello spessore non più di 3 cm e sistemarne alcune fette sui peperoni.

Coprire il formaggio con altri peperoni e olive e ripetere gli strati e il condimento sino ad esaurimento ingredienti, avendo cura però di non arrivare proprio al bordo del barattolo.

Aggiungere (se piace) un peperoncino piccante.

Coprire completamente tutto con olio extra vergine di oliva.

Chiudere il barattolo, riporlo in frigorifero e aprirlo solo dopo 2 giorni di riposo.

Servire aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca.