Per prima cosa occorre preparare la salsa di marinatura: versare quindi in un ampio contenitore lo yogurt naturale magro, il latte, la senape, poco sale, pepe, curcuma e paprika forte e poi mescolare bene.

Sistemarvi dentro le cosce di pollo e lasciare marinare coperto in frigorifero più tempo che si può (sono consigliate 8 ore).

Versare l’olio in una pentola adatta alla frittura e scaldarlo alla giusta temperatura.

Nel frattempo preparare il mix di farine: 3 parti di farina 00 e 1 di farina gialla.

Procedere con la frittura: prendere le cosce di pollo, sbatterle leggermente solo per eliminare la parte liquida della marinatura (la salsa densa al contrario deve essere più che abbondante intorno alle cosce), infarinare con cura evitando di toccare con le mani la carne e friggere a fiamma media fino a quando la panatura non risulti ben croccante e la carne all'interno cotta a puntino.

Salare solo un attimo prima di servire.

Si consiglia di mangiare le cosce di pollo dopo alcuni minuti non solo per evitare di bruciarsi ma anche per gustare meglio il loro sapore.