Per prima accendere il forno a 180°.

Tagliare a cubetti le barbabietole e condirle con sale, pepe, poco olio e feta greca sbriciolata.

Aggiungere le noci tritate grossolanamente.

Stendere la pasta Phillo e lavorare con tre fogli per volta da dividere in metà dalla parte del lato lungo.

Quasi al centro di ogni rettangolo composto da tre strati sovrapposti sistemare il ripieno di barbabietola in modo che sia abbondante senza esagerare troppo.

Ripiegare i bordi lunghi su se stessi e arrotolare i fagottini stringendo un po'.

Chiudere l'estremità oleando leggermente il bordo.

Appoggiare delicatamente i fagottini su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per 12-15 minuti avendo cura di controllare la fase finale della cottura per evitare che i fagottini diventino troppo scuri.

Gli stessi fagottini possono anche essere fritti in una padella con abbondante olio di arachidi: 5 minuti e saranno pronti.