In una padella antiaderente fare fondere la noce di burro, con l'olio e gli spicchi di aglio nero privati della pellicina bianca: mescolare in modo che si uniformi bene tutto.

Aggiungere la carne e rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti.

Unire la zucca a pezzetti di media grandezza e proseguire la cottura a fiamma vivace: aggiungere di tanto in tanto dell'acqua calda o del brodo vegetale ma a piccole dosi e solo per non far attaccare sul fondo la carne e la zucca.

Proseguire a fiamma abbastanza vivace per altri 15-18 minuti circa: salare e pepare e servire.