Preparare per prima cosa il caffè in modo che abbia tempo di raffreddarsi.
Accendere il forno ventilato a 180°.
In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, il latte e il caffè sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito: il composto risulterà molto morbido ma è normale.
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale fine.
Unire agli altri ingredienti gli albumi a neve mescolando molto delicatamente.
Per ultimo aggiungere le noci tritate grossolanamente e i cubotti di pera.
Imburrare una teglia da plumcake di medie dimensioni e coprire tutta la superficie con lo zucchero di canna lasciato da parte eliminando quello in eccesso.
Versare il composto nella forma imburrata e zuccherata e infornare.
Cuocere per una quarantina di minuti e, verso fine cottura coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno per far si che non si scurisca troppo.
Servire freddo spolverando con dello zucchero a velo.
