Pelare l'aglio (eliminando se si preferisce il germe).

Nel contenitore del mixer mettere l'uovo, la senape di Digione, l'aglio, le acciughe e il parmigiano.

Incominciare ad aggiungere a filo l'olio evo per montare con il mixer la salsa.

Deve diventare molto densa ma non estremamente solida.

Unire il succo di limone e il pepe.

Raggiunta la consistenza desiderata riporre la salsa in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

Perfetta per accompagnare una salsa di petto di pollo piastrato, lattuga e crostini di pane.