In una pentola portare a bollore abbondante acqua.

Mettere lo spinarolo e cuocerlo per 15'.

A cottura ultimata scolarlo e lasciarlo al caldo.

Preparare un'emulsione di olio evo, limone, salvia tritata, sale e pepe.

Togliere la spina centrale dal pesce e ridurlo a pezzettoni abbastanza grandi.

Condire con l'emulsione al limone e salvia.

Lasciare riposare qualche minuto coperto.

Servire ancora tiepido.