Con l'impastatrice o a mano lavorare la farina con il lievito, il burro a pezzettini, lo strutto, l'olio, il sale e per finire l'acqua frizzante.

Lavorare energicamente per almeno 10 minuti in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Far riposare, fuori frigorifero, coperto con pellicola trasparente per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il formaggio grana padano in modo da ottenere delle scagliette. Sgocciolare le olive denocciolate e tenere a portata di mano il peperoncino in polvere.

Trascorsi i 30 minuti stendere con un mattarello l'impasto ottenendo una sfoglia sottile (2-3mm).

Con una rotella dentellata tagliare dei quadrotti di almeno 5 cm di lato.

Al centro posizionare il grana e due olive verdi intere. Spolverare con del peperoncino e aggiungere anche un pizzico di sale fine.

Spennellare con un po' di acqua i bordi e procedere alla chiusura delle chizze che dovrà essere assolutamente perfetta. Tutti i bordi dovranno essere sigillati al meglio.

Portare a temperatura l'olio per la frittura: tuffare le chizze e cuocerle sino a quando non siano ben dorate su ogni lato.

Sistemare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire tiepide o fredde.