Lavorare le farine, lo zucchero, le uova e il burro freddo a pezzettini nella planetaria sino a quando non si ottiene un composto omogeneo e compatto.
Creare una sorta di palla, ricoprirla con della pellicola trasparente e riporla in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Passato il tempo accendere il forno a 180° ventilato.
Su un piano di lavoro, aiutandosi con poca farina di riso, stendere metà dell'impasto ottenendo uno spessore di non più di 3-4 mm.
Decoppare i biscotti utilizzando la formina preferita e sistemarli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Stendere la seconda metà dell'impasto sempre ottenendo lo stesso spessore: decoppare utilizzando la stessa formina ma questa volta anche il centro di ogni biscotto dovrà essere decoppato per ottenere un foro dal quale uscirà la crema gianduja bianca.
Sistemare gli ultimi biscotti in un'altra teglia da forno ricoperta di carta da forno e infornare per 8-10 minuti: poiché il risultato finale dipende molto dalle prestazioni del forno si consiglia di seguire gli ultimi minuti di cottura ed eventualmente di coprire con della carta da forno la superficie dei biscotti in modo che non si scuriscano troppo.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Una volta freddi i biscotti senza foro dovranno essere capovolti e farciti con la crema gianduja bianca B.Langhe, mentre i biscotti con il foro al centro dovranno essere ricoperti con abbondante zucchero a velo.
Terminate queste due operazioni sarà sufficiente abbinare le due parti di biscotto con farina di riso e mais per ottenere una delicatissima e gustosissima friandises dolce da gustare in qualsiasi momento, ogni volta che si ha voglia di qualcosa di dolce, genuino e veramente goloso.
