Lavorare il tuorlo d'uovo con lo zucchero a velo sino ad ottenere un composto denso e chiaro.
Aggiungere il burro fuso, mescolare delicatamente e unire la farina.
Lavorare l'impasto sino a quando non risulta omogeneo e compatto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Terminato il tempo accendere il forno ventilato a 180°.
Stendere l'impasto ottenendo uno spessore di 5 mm circa e procedere a fare il decoro a quadrati piccoli sia con i lembi di una forchetta sia con l'apposito strumento dentellato: bisogna in qualsiasi caso usare molta delicatezza limitandosi a segnare leggermente l'impasto.
Decoppare i biscotti con una formina rotonda possibilmente non dai bordi lisci ma ondulati.
Sistemare i biscotti bretoni su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e spennellarli leggermente con l'uovo precedentemente sbattuto.
Aggiungere pochissimi cristalli di sale e infornare.
Cuocere 10-12 minuti.
