Lavorare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale sino a quando non si ottiene un composto molto chiaro e spumoso: aggiungere la scorza di arancia e continuare a lavorare.

Fondere il burro e appena tiepido unirlo all’impasto.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il mix poco alla volta continuando a ogni aggiunta a lavorare l’impasto: questo metodo garantisce una texture particolarmente fine del biscotto.

Aggiungere poi i datteri e il cioccolato fondente precedentemente tagliati a pezzetti di piccole dimensioni: versare l’impasto molto morbido su una teglia da forno ricoperta da carta da forno formando dei filoncini alti circa 1 cm e larghi non più di 8 cm poiché in cottura l’impasto si allarga parecchio.

Proprio per questo motivo occorre distanziare bene i vari filoncini per evitare che si attacchino insieme.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e infornare per 30 minuti avendo cura di coprire con carta da forno la superficie negli ultimi minuti per evitare che si scurisca troppo.

Togliere dal forno, abbassare la temperatura a 100° e lasciare raffreddare leggermente i filoni.

Appena tiepidi tagliarli a fette spesse circa 1 cm.

Rimettere i cantucci in forno appoggiati di lato per un’ultima cottura di 10 minuti circa.