In una pentola portare a bollore l'acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro.

Appena bolle aggiungere tutta in una volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno e lontano dal fuoco.

Rimettere sul fuoco mescolando di continuo e cuocere per 1' circa.

Sistemare il composto liscio e omogeneo in una ciotola pulita.

Aggiungere una per volta le uova mescolando in modo da fare assorbire completamente il primo uovo prima di aggiungere il secondo.

Aggiungere a questo punto ¾ del formaggio, il pepe e un pizzico di noce moscata.

Accendere il forno a 180°.

Su una teglia da forno ricoperta di carta da forno creare con l'aiuto di una sac a poche e una bocchetta liscia di max 1 cm di diametro dei mucchietti regolari.

Prima di infornare sistemare il formaggio rimasto sopra ogni mucchietto.

Cuocere per 15'-20' senza mai aprire il forno.

Servire ripieni caldi o freddi.