La pasta choux (bignè) salata  è una ricetta base che può essere utile per tante idee sfiziose…finger food e antipasti.

Il procedimento è identico a quello della pasta choux dolce o neutra, si aggiunge però pepe, formaggio,erbe e spezie varie a secondo dell’utilizzo che se ne deve fare.

Il ripieno degli choux salati può essere preparato seguendo moltissime ricette differenti e i bignè salati  possono essere serviti sia con una farcia fredda che calda.

I passaggi sono gli stessi che si fanno solitamente per preparare la pasta choux dolce o neutra: la riuscita è assicurata…basta seguire con la giusta attenzione i vari passaggi e le varie note suggerite (sono davvero poche!)

Le fasi importanti:

Se volete qualche spunto per le vostre deliziose ricette vi segnalo questo link dei bigné salati ai funghi e formaggio…ve li consiglio 😀

Guardiamo insieme la ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!“

Pasta choux (bignè) salata

 

Autore:

Cristina Saglietti

Tipo: Ricetta base: pasta choux (bignè) salata

Cucina: Contemporaneo Food

Persone: 4

Tempo di preparazione: 15 Minuti

Tempo di cottura: 20 Minuti

Tempo totale di preparazione: 35 Minuti

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Ingredienti

• 62,5 ml acqua
• 62,5 ml latte
• 50 gr burro
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• 75 gr farina 00
• n.2 uova
• 120 gr emmental grattugiata a listarelle
• q.b. pepe nero e noce moscata

Istruzioni

1. In una pentola portare a bollore l'acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro.
2. Appena bolle aggiungere tutta in una volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno e lontano dal fuoco.
3. Rimettere sul fuoco mescolando di continuo e cuocere per 1' circa.
4. Sistemare il composto liscio e omogeneo in una ciotola pulita.
5. Aggiungere una per volta le uova mescolando in modo da fare assorbire completamente il primo uovo prima di aggiungere il secondo.
6. Aggiungere a questo punto ¾ del formaggio, il pepe e un pizzico di noce moscata.
7. Accendere il forno a 180°.
8. Su una teglia da forno ricoperta di carta da forno creare con l'aiuto di una sac a poche e una bocchetta liscia di max 1 cm di diametro dei mucchietti regolari.
9. Prima di infornare sistemare il formaggio rimasto sopra ogni mucchietto.
10. Cuocere per 15'-20' senza mai aprire il forno.
11. Servire ripieni caldi o freddi.

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