Devo ammetterlo…sono di parte!
Adoro gli antipasti finger food, adoro gli choux (bignè) salati e a dirla proprio tutta adoro la pasta choux appena sfornata nella sua semplicità…devo fare attenzione a non mangiarla tutta cosi! 😀
Quando avevo il mio laboratorio di pasticceria facevo parecchia fatica a non mangiarne in quantità “vergognose”!
Solitamente preparo gli choux (bignè) salati quando ho degli invitati perché mi piace molto offrire loro un abbondante aperitivo in piedi con sfiziosi finger food prima di servire la cena da seduti, solitamente costituita da antipasto freddo o caldo, un secondo con contorno e  dal dessert.
Se vi piace la ricetta non dovete assolutamente preoccuparvi per il fatto che bisogna preparare la pasta choux (bignè).
In questo link della pasta chox (bignè) salata potrete trovare tutte le informazioni passo passo e tanti consigli per una riuscita perfetta.
Consideratela una delle nostre “ricette che funzionano”: vi assicuro che il procedimento è facile.
Guardiamo insieme la ricetta e come sempre ” che la creatività sia con voi!”

Choux (bignè) salati ai funghi e formaggio

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Antipasti finger food

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 75 g farina 00
• 62,5 ml acqua
• 62,5 ml latte
• 50 g burro
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• n.2 uova
• 120 g emmenthal grattugiato a scagliette
• q.b. pepe e noce moscata
• 500 g champignon
• 300 ml panna liquida
• 60 g burro
• n.2 scalogni
• n.2 cucchiai prezzemolo tritato
• q.b. sale e pepe macinato al momento di servire

Istruzioni

 

• In una pentola portare ad ebollizione il mix di acqua, latte, sale, zucchero, e burro.
• Non appena bolle levare la pentola dal fuoco e versare tutto in una volta la farina mescolando continuamente con un mestolo di legno.
• Portare nuovamente sul fuoco e cuocere per 1 minuto sempre mescolando.
• Sistemare il composto ottenuto in un recipiente pulito e aggiungere uno alla volta le uova, mescolando e facendole assorbire perfettamente.
• Aggiungere 3/4 del formaggio e condire con un pò di pepe e noce moscata.
• Accendere il forno a 180°.
• Con una sac a poche creare dei piccoli mucchietti sistemandoli in ordine sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno.
• Prima di infornare disporre su ogni bignè qualche scaglietta di formaggio rimasto e cuocere 15'-20' senza mai aprire il forno.
• In una padella fare fondere il burro, aggiungere gli scalogni tritati grossolanamente e unire i funghi tagliati a fettine e cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato completamente.
• Unire la panna e cuocere per altri 5'.
• Salare, pepare unendo alla fine anche il prezzemolo tritato.
• Passare tutto al mixer in modo da ottenere una crema abbastanza omogenea.
• Conservare al caldo.
• Una volta sfornati i bignè riempirli, forando il centro della base, con l'aiuto di una sac a poche con bocchetta non piccolissima.
• Servire ancora tiepidi.