Accendere il forno ventilato a 180°.
Montare le uova con lo zucchero di cocco sino ad ottenere un composto soffice, chiaro e molto spumoso: aggiungere poi l'olio di riso, continuando a lavorare con le fruste.
Unire lo yogurt e subito dopo la farina con lievito, polvere di bacche di Goji e sale mescolando solo il tempo strettamente necessario a che il composto diventi omogeneo: massimo due minuti.
Ungere leggermente la superficie dello stampo (si può utilizzare il burro se non si hanno intolleranze) e cospargere tutta la superficie di zucchero di cocco eliminando poi l'eccesso: versare il composto del plumcake, infornare e cuocere per 40 minuti circa.
Negli ultimi 15 minuti di cottura coprire il dolce con della carta da forno in modo che non si scurisca troppo e controllare bene con uno stecchino se anche l'interno risulta ben cotto per quanto umido e morbido.
Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare all'interno il plumcake ancora per una decina di minuti.
Lasciare raffreddare un po', sfornare e una volta completamente freddo decorare con del cocco rapé e abbondante zucchero a velo.
