• Accendere il forno ventilato a 180°.
• Lavorare insieme, per prima cosa, il burro a temperatura ambiente, i tuorli e lo zucchero di canna insieme allo zucchero di cocco se utilizzato.
• Quando il composto risulta perfettamente omogeneo e abbastanza spumoso aggiungere la ricotta fresca, continuando a mescolare per alcuni minuti, con la frusta elettrica.
• Unire tutto in una volta farina e lievito. Non appena il composto risulta nuovamente omogeneo aggiungere il latte.
• Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli molto delicatamente al resto insieme al 1/3 dei frutti di bosco.
• Alla fine della lavorazione unire ancora la restante parte dei frutti e mescolare molto delicatamente in modo che non si rompano.
• Ungere con del burro la teglia del plumcake e/o delle monoporzioni (se si preferiscono) e cospargere di zucchero di cocco (o di canna) le pareti eliminando l'eccedenza.
• Versare il composto e infornare.
• Le monoporzioni saranno pronte in 15 minuti mentre per il plumcake serviranno almeno 40 minuti.
• Negli ultimi minuti di cottura, se necessita, proteggere la superficie del dolce con un foglio di carta da forno in modo che non si scurisca troppo.
• Servire semplicemente con frutti di bosco e zucchero a velo oppure con la glassa leggera al limoncello.

GLASSA LEGGERA AL LIMONCELLO

• Mettere in un pentolino il limoncello scaldandolo a fiamma moderata e aggiungere lo zucchero a velo.
• Mescolare e non appena la glassa raggiungerà l'ebollizione togliere dal fuoco per fare poi fare raffreddare.
• Si consiglia di conservare il dolce in frigorifero poiché la presenza dei frutti di bosco potrebbe causare, con il passare dei giorni, una leggera fermentazione.