Per prima cosa mettere a bollire le patate e cuocerle 20 minuti al massimo.

Nel frattempo cuocere separatamente i piselli per 8 minuti, passandoli a fine cottura sotto l'acqua fredda per bloccare il colore e la cottura e le uova di quaglia, per altri 8 minuti.

Preparare la salsa mescolando la senape, l'olio, poco sale, pepe nero e poca acqua tiepida per stemperare meglio e rendere più fluido il condimento: aggiungere da ultimo la menta fresca tritata finemente.

Comporre quindi l'insalata unendo tutti gli ingredienti e condendo con la salsa alla senape e menta.