Accendere il forno ventilato a 180°.
Spremere il succo delle clementine per ottenerne 100 ml.
In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, il latte e il succo delle clementine sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito. Il composto anche dopo questa fase dovrà avere una consistenza omogenea e liscia.
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale fine.
Unire agli altri ingredienti gli albumi montati a neve, le lamelle di mandorle e la scorza del mandarino mescolando molto delicatamente.
Imburrare una teglia da plumcake di medie dimensioni e coprire tutta la superficie con lo zucchero grezzo di cocco o in alternativa di canna eliminando poi la parte in eccesso.
Versare il composto nella forma imburrata e zuccherata e infornare. Cuocere per 35-40 minuti.
A metà cottura coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno per evitare che si scurisca troppo.
Una volta sfornato il dolce, aspettando che si raffreddi, preparare la glassa morbida al cioccolato: in un pentolino fondere a fiamma bassissima il cioccolato tagliato grossolanamente con la panna liquida e il cucchiaio di miele mescolando di continuo.
Lasciare intiepidire: versare la glassa morbida al cioccolato sulla superficie del plumcake, decorare con delle lamelle di mandorle e delle fettine di clementina.
Terminare con poco zucchero a velo e servire.
