Torta fondente mandorle e lamponi
Ingredienti
- 140 g burro fuso
- 120 g lamponi
- 100 g zucchero a velo + q.b. per decorazione
- 70 g farina
- 40 g zucchero semolato
- n.3 albumi
- 70 g farina di mandorle
- 40 g mandorle con pelle
- 6 g lievito per dolci
- q.b. mandorle in scaglie
Istruzioni
- Per prima cosa accendere il forno ventilato a 170°.
- Frullare le mandorle in modo da ottenere una farina non troppo fine da mescolare alla farina di mandorle già pronta.
- Nel frattempo far fondere a fiamma dolcissima il burro.Riunire in un contenitore adatto farina, lievito, zucchero semolato e la farina di mandorle.
- Incorporare il burro fuso, non più caldissimo, nelle polveri lavorando il tutto per ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero a velo solo quando gli albumi avranno preso un po' di volume e le fruste inizieranno a lasciare tracce: ottenere un composto molto compatto.
- Incorporare un terzo degli albumi al primo composto, aiutandosi con la frusta: all'inizio è normale avere un risultato un po' duro e compatto.Aggiungere la restante parte di albumi montati sempre mescolando delicatamente.
- Versare l'impasto in uno stampo diamentro 18-20 foderato con della carta forno, livellare la superficie, quindi spingere verso l'interno 3/4 dei lamponi.Distribuire sulla superficie alcune mandorle in scaglie e gli ultimi lamponi rimasti.
- Infornare e cuocere per circa 30-35 minuti, avendo cura di proteggere la superficie della torta con della carta forno verso fine cottura: dovrà risultare leggermente dorata ma sempre piuttosto chiara.Lasciare raffreddare e servire con dello zucchero a velo.