Per prima cosa aromatizzare abbondante zucchero con cannella in polvere e scorza di metà arancia: mescolare bene e lasciare da parte.

Far fondere il burro.

In una ciotola mettere farina e lievito insieme, poi aggiungere le due uova, il burro fuso e la vaniglia e mescolare un po'.

Aggiungere poi piano piano l'acqua tiepida sino ad ottenere un composto elastico, liscio e molto morbido/umido.

Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo abbastanza caldo per 30 minuti abbondanti.

Va bene accendere il forno a 20° e spegnerlo per garantire un ambiente mediamente caldo e stabile di temperatura.

Una volta trascorso il tempo, decoppare e stendere in modo da ottenere dei cerchi molto sottili.

Scaldare abbondante olio: una volta che ha raggiunto la temperatura friggere i bunuelos 2 minuti per lato.

Dall'olio passarli direttamente nello zucchero aromatizzato eliminando poi quello in eccesso.