Per prima cosa lavare e scolare bene i cannellini.
In una padella capiente scaldare poco olio con l'aglio in camicia schiacciato.Aggiungere i cannellini scolati e a fiamma moderata cuocere un minuto.
Aggiungere acqua calda in modo che i cannellini risultino ben umidi e unire il pecorino grattugiato, sale e pepe nero e mescolare subito, senza fermarsi, per alcuni minuti.Il risultato deve essere una crema omogenea e bella densa.
Servire subito.Ottimi anche il giorno dopo o su dei crostini di pane come antipasto.