Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Pulire le carote, mettere su una teglia da forno ricoperta da carta forno e irrorarle abbondantemente con un intingolo preparato prima con succo di limone, olio, sale e pepe, curcuma e curry.
Infornare e cuocere circa 20-25 minuti.
Nel frattempo scolare la ricotta e frullarla con la panna: condire con poco pepe e poco sale e poca scorza di limone.
Servire le carote arrosto sulla ricotta montata e terminare con il sughetto di cottura delle carote, altro pepe, le noci tritate grossolanamente, delle foglioline di timo e abbondante scorza di limone.