In una padella molto capiente scaldare dell'olio con lo scalogno a fettine e dopo versare gli spinaci interi che dovranno cuocere a fiamma medio vivace, sino a consumare totalmente la loro acqua.
Frullare gli spinaci cotti e ben asciutti condendo con il parmigiano, il peperoncino, sale e un filo d'olio: ottenere una bella crema densa.
Lavare e scolare i cannellini: versare la crema di spinaci in una padella, unire i cannellini e mescolare.Aggiungere poca acqua calda per ottenere la cremosità desiderata.
Spruzzare il succo di mezzo limone, aggiustare di sale se neceessario e anche di parmigiano se si vuole un sapore più intenso.
Servire con abbondante parmigiano e scorza di limone.