Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Stendere il primo foglio di phillo e ungerlo con poco olio e l'aiuto di un pennello da cucina.
Fare così per tutti i fogli e sovrapporli uno all'altro.
Tagliare dei quadrettoni: ungere le formine dei muffin mignon con poco olio e sistemare ogni quadrettone dentro con delicatezza.
Mescolare il formaggio scelto (io feta greca sgretolata e poco spalmabile), condire con pepe e farcire ogni cestino.
Con la punta di un cucchiaino fare una conchetta: adagiare l'uovo di quaglia.
Condire con abbondante pepe ed erba cipollina tritata grossolanamente e infornare per circa 8 minuti: coprire con della carta forno e cuocere per altri 3-4 minuti.
Sfornare e servire sia caldi che tiepidi che a temperatura ambiente.