Se non si trovano i fagioli neri già bolliti, ricordarsi che devono stare in acqua per una notte intera: alla fine lavarli e utilizzarli nella ricetta.

Tagliare tutte le verdure a cubetti regolari e scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola adatta.

Aggiungere da subito le cipolle tagliate a pezzettoni e tutte le altre verdure tranne gli spinacini che andranno inseriti un attimo prima di servire il chili.

Mescolare bene e cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fiamma media.

Unire del peperoncino a piacere e dell'acqua calda o del brodo vegetale per coprire completamente tutte le verdure: proseguire la cottura per almeno 15 minuti girando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo aggiungere la quinoa e proseguire la cottura mescolando sovente e avendo cura di sincerarsi che il chili sia sempre molto umido.

Quando i fagioli neri (se usati secchi) e la quinoa saranno cotti, aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e gli spinacini: mescolare bene e servire.