Per prima cosa lavare le erbette ed eliminare la parte dei gambi più dura.Tagliare le erbette pulite a listarelle spesse massimo 1 centimetro. Scaldare una padella molto capiente con un filo d'olio e l'aglio in camicia schiacciato.
Mettere subito le erbette tagliate e far rosolare a fiamma media fino a quando non risulteranno ben appassite.
Aggiungere poi i pelati con tutto il loro sughetto e spezzare grossolanamente i pomodori interi in modo che rimangano pezzi irregolari, un po' grandi e un po' piccoli.
Condire con la paprika affumicata, sale e origano abbondante, aggiungere poca acqua calda, alzare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti in modo che il pomodoro asciughi bene e abbia il tempo di diventare molto saporito.
Prendere la mozzarella, scolarla, aprirla e lasciarla perdere tutta l'acqua contenuta in essa.
Unire i fagioli di Spagna ben lavati e scolati e mescolare abbassando leggermente la fiamma.Proseguire la cottura per alcuni minuti in modo che si insaporiscano e poi aggiungere poca acqua calda per sostenere il passaggio in forno, (i fagioli devono qui essere umidi, ricchi di sughetto non troppo denso).Aggiungere anche pepe e aggiustare di sale se serve. Accendere il forno a 180° ventilato.Versare i fagioli in una teglia da forno rettangolare delle dimensioni che permettano di fare uno strato sottile di fagioli.Spezzettare con le mani la mozzarella in modo che sia presente sulla superficie in modo uniforme, mettere altro origano e infornare per almeno 10 minuti, il tempo che permetta alla mozzarella di gratinare bene e di formare una bella crosticina croccante. Servire i Fagioli di Spagna caldi o tiepidi. Ottimi anche il giorno dopo riscaldati.