Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Lavorare pochi minuti con la forchetta l'albume.
Mettere in una ciotola le mandorle e in un'altra tutte le altre.
Versare una parte di albume in entrambe le ciotole, condire entrambe con tutti gli ingredienti previsti.
Versare le mandorle in una teglia da forno ricoperta da carta forno: con una forchetta distanziare bene, salare e infornare per 8 minuti.
Passati gli 8 minuti, togliere la teglia dal forno, senza bruciarsi staccare le mandorle, separarle e girarle, salarle ancora e unire il resto della frutta secca.Salare anche questa e infornare nuovamente.
Cuocere ancora 4 minuti, poi girare solo più la frutta secca aggiunta in un secondo momento e salare nuovamente solo quella.
Infornare nuovamente e cuocere altri 4 minuti.Sfornare, lasciare raffreddare on teglia, togliere la teglia e lasciare la frutta secca sulla carta forno più tempo possibile in modo che si secchi bene, poi metterla nel contenitore preferito.