Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.Stendere le sfoglie e tagliare delle listarelle lato lungo larghe circa 2 cm.
Mettere sopra dei pezzettini di formaggio blu e per ogni girella una albicocca tagliata a listarelle.
Girare la striscia a formare la girella, cercando di fare dei giri che si alzano un pochino in modo da dare altezza alla girella.
Posare su una teglia da forno ricoperta da carta forno e modellare con le mani i bordi per cercare di migliorare l'estetica.
Spennellare con dell'uovo leggermente sbattuto utilizzando un pennello da cucina e infornare per cuocere circa 15-18 minuti (dipende dal forno).Le girelle devono essere belle dorate.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire: non vanno fredde.Qui giochi d'anticipo facendo le girelle e riponendole finite in congelatore.Prima dell'utilizzo le infornerai come se fossero appena preparate.