un pezzetto piccolo di scalognonon รจ facoltativo ai fini dell'ottima riuscita della ricetta
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b.pepe nero
q.b. sale
Istruzioni
Per prima cosa pulire il broccolo, eliminare il gambo e dividere in cimette: far bollire dell'acqua leggermente salata e farlo bollire per circa 15 minuti.
Scolarlo e metterlo in un contenitore pieno di acqua fredda con dei cubetti di gihiaccio dentro per fermare la cottura e preservare il colore verde intenso.
Scolare le cimette permettamente, lasciandole parecchio nello scola pasta e poi tamponarle bene.In questa fase eliminare i gambi che possono essere utilizzati per una vellutata o per delle crocchette, del pane di broccolo o ancora per un condimento della pasta o un'insalata con una proteina.
Frullare le cimette ben tamponate insieme allo scalogno a un pezzetto di scorza di limone e a poche gocce di limone.La crema deve essere finissima.
Condire con abbondante succo di limone, pepe e poco sale: il sapore deve essere deciso e molto sfizioso.
Lasciare da parte in frigorifero e nel frattempo preparare i pachino in insalata condendo con pepe e olio e volendo poco sale.
Sistemare per bene il guacamole di broccolo in un piatto, fare con il cucchiaio dei solchi a cerchio e dentro adagiare i pomodorini.Servire.