Preparare il burger di pesce mescolando la polpa di pesce scelta con sale, pepe nero, dragoncello essiccato, un filo d'olio extra vergine di oliva e due cucchiaini di senape e la scorza di mezzo lime.
Lasciare riposare.
Nel frattempo preparare la salsa di papaya frullando i frutti pelati e privati dei semi centrali con poco olio extra vergine di oliva, qualche goccia di succo di lime, sale e abbondante pepe nero.
Conservare in frigorifero.
Preparare la crema di formaggio al wasabi semplicemente mescolando il formaggio spalmabile con la quantità di wasabi desiderata.
Cuocere il burger possibilmente alla piastra su fiamma vivace.
Tagliare i panini per gli burger e comporre il piatto: poco formaggio spalmabile, spinacini novelli, salsa di papaya, burger, formaggio spalmabile la wasabi, papaya e ancora spinacini novelli.
Servire il burger di pesce con un'insalatina di pomodori maturi e qualche fogliolina di basilico fresco.
