Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Pelare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a metà: delicatamente tagliare a fette sottili avendo l'accortezza di non arrivare sino in fondo.
Con le mani, delicatamente aprire un po' i tagli in modo da allargare le fessure.
Mescolare una buona quantità di sciroppo d'acero con cannella e noce moscata: le spezie vanno usate seguendo il gusto personale, l'importante è avere l'accortezza di utilizzare poca noce moscata.
Sistemare le mele già incise in una pirofila adatta e cospargere con abbondante cocco rapé.Spennellare molto bene la superficie delle mele con lo sciroppo d'acero e spezie in modo da far penetrare il pennello all'interno delle fessure: in questa maniera anche il cocco rapè entrarà più in profondità insaporendo al meglio.
Ripetere entrambi i passaggi: cocco rapé e nuovamente sciroppo d'acero: infornare e cuocere almeno 25-30 minuti (dipende molto quanto si preferiscono morbide le mele).Verso fine cottura proteggere la superficie con della carta forno in modo che non si scurisca troppo.