Per prima cosa preparare il broccolo: pulirlo, prendere le cimette e farle cuocere per 10 minuti in acqua.
Scolare bene, passare subito sotto l'acqua fredda e poi mettere in un recipiente con del ghiaccio e acqua per 15 minuti.
Scolare, lasciare sgocciolare completamente e poi tamponare bene con della carta assorbente per eliminare tutta l'acqua.
Frullare con sale, pepe, pochissimo olio, scorza e succo di limone fino ad ottenere una crema abbastanza fine.
Scolare le mozzarelle in modo che non perdano più acqua: sistemarle su un piatto da portata, mettere sopra un abbondante cucchiaino di guacamole di broccolo, poco pepe e una fettina di pachino.
Lasciare riposare qualche minuto e servire.