Go Back

Pie pesche e more con farina integrale

Stampa Ricetta
Preparazione 1 ora 40 minuti
Cottura 30 minuti
Portata Torta
Porzioni 6

Ingredienti
  

PER LA CROSTA

  • 240 g farina integrale o 200 g farina 00
  • 120 g burro freddo
  • 50 ml acqua fredda
  • 40 g zucchero di canna
  • n.2 cucchiaini aceto di mele bio o n.1 abbondante di aceto bianco
  • 8 g lievito per dolci
  • un pizzico di sale

PER IL CUORE DI FRUTTA

  • 250 g pesche tabacchiere
  • n.3 cestini more
  • 60 g zucchero di canna
  • n.2 cucchiai amido di mais
  • 1/2 limone per succo
  • q.b. biscotti secchi a piacere (io ho usato degli amaretti secchi)

PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE

  • n.1 uovo
  • poco latte

Istruzioni
 

PER LA CROSTA

  • Lavorare il burro freddo a pezzettini con la farina, sale, lievito e zucchero sino ad ottenere un composto sabbioso.
  • Aggiungere l'aceto mescolato a 50 ml di acqua fredda: lavorare bene, fare un panetto, schiacciarlo, coprirlo con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per un'ora di riposo.

PER IL CUORE DI FRUTTA

  • Pelare le pesche e tagliarle a tocchettoni: metterle in una pentola con il succo di limone, le more e lo zucchero.
  • Procedere a fiamma dolce per una ventina di minuti: le pesche devono essere quasi tutte a crema con qualche pezzetto ancora leggermente sodo.
  • Aggiungere la maizena e mescolare bene, poi spegnere la fiamma, versare la frutta in un contenitore largo in modo da agevolare il processo di raffreddamento.

PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA

  • Una volta che il tempo di riposo della crosta della pie è trascorso, stendere velocemente l'impasto e sistemarlo in una teglia dal diametro di circa 18-20 cm cercando di avanzare un po' di pasta per le decorazioni in superficie.
  • Bucherellare leggermente la base e ricoprirla interamente con dei biscotti secchi leggermente sbriciolati (gli amaretti vanno invece interi, posti uno vicino all'altro).
  • Versare sopra il cuore di frutta e procedere con le decorazioni di impasto.
  • Accendere il forno, ventilato a 180°.
  • Sbattere leggermente un uovo con poco latte e spennellare la superficie.
  • Infornare e cuocere 20 minuti, poi, proteggere la superficie con della carta forno e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa.
    La superficie deve essere ben colorata e la frutta si deve rapprendere. Eventualmente proseguire sino ad ottenere questo risultato.
  • Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
    Per gustare al meglio la torta consiglio di farla la sera per il giorno seguente in modo da lasciarle il tempo di compattarsi alla perfezione.
    A piacere mettere in frigorifero 30 minuti prima di servirla per un dessert molto fresco.

Il Mio Consiglio

Non usare aceto rosso perché è troppo invasivo: procurati senza dubbio aceto bianco o di mele bio.
Ricordati di dare alla torta i suoi tempi:
1 ora di riposo in frigorifero per l'impasto
15 minuti in congelatore per la torta pronta prima della cottura
anche una notte intera per permetterle di compattarsi alla perfezione
30 minuti in frigorifero (opzionale) se vuoi un dessert alla frutta fresco