Lavare e asciugare le zucchine e affettarle sottilmente con il pelapatate.
Preparare un intingolo con olio, pepe e curcuma: lasciarlo da parte.
Prendere una formina da plumcake delle dimensioni corrette: più o meno 20 cm x 6-7 cm di larghezza, foderarlo con un foglio di pellicola trasparente in modo che aderisca perfettamente alla superficie.
Spennellare con un pennello da cucina la superficie della pellicola trasparente adagiata alla terrina.
Scaldare una padella antiaderente o una piastra e cuocere per qualche secondo per lato le fette di zucchina che non devono colorire ma solo appassire un pochino.
Spennellare le fette di zucchine ancora calde con l'intingolo e posizionarle una a una, sovrapponendole leggermente in modo da crere un motivo ordinato.Prima tutta la parte corta e poi la parte lunga, compresi gli angoli in modo da non avere buchi.Lasciare delle fette da parte per chiudere la terrina.Nella base della terrina fare un doppio strato di zucchine in modo da creare sostegno allo sformato. Recuperare tutti gli scarti e la parte rimanente delle zucchine, tagliare tutto a cubettini abbastanza piccoli e regolari e spadellarli pochi minuti condendo con sale, pepe e abbondante menta tritata.
Scolare bene il formaggio scelto e lavorarlo con scorza di limone, altra menta, pepe e le zucchine appena cotte qualche minuto: versare delicatamente il composto nella terrina, schiacciando leggermente con la base di un cucchiaio in modo da compattare e uniformare il cremoso di formaggio.
Con le fette di zucchine rimaste prima chiudere la base, lato lungo, sovrapponendo alcune fette in modo da fare spessore e poi ripiegare all'interno, sopra a queste ultime, i lembi di tutte le fette di zucchina messe all'inizio in modo da chiudere bene e non lasciare buchini.
Riprendere tutti gli angoli del foglio di pellicola trasparente messa all'inizio e chidere bene in modo da stringere anche un po' e compattare ulteriormente.
Mettere in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Passato il tempo, sformare la terrina, eliminare delicatamente la pellicola e servire freddo.